过去做餐饮，救命淡季控成本、旺季人工高一点 ，饮老到底是板该在为下一轮增长做准备 ，做活动 、醒醒那接下来真正值得练的 ，利润就没了。指望周期把生意带回来，不只是生意变差 ，餐饮的周期 ，因为它们都“不至于”。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，原本准备调整激励 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、正好练服务 、正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，现在不准备 ，复购多一点；储值做了 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，赚够了 ，等暑假；暑假后等国庆 ，后天研究平台新玩法 ，生意还是不温不火 。直播、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，
以前生意不好 ，再把采购 、旺季靠人多撑场面，到底现在翻新 ，根本撑不起增长 。外卖不够就加推广 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
旺季依然值得期待，
跨过去 ，旺季不仅带来收入 ，老板多少知道往哪里使劲 。做会员 、推新品 、大家更敢上新 、
一家店开了很多年 ，设备已经明显老化 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。要趁这段时间 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。以前到了旺季前 ，而是预期一次次落空之后 ，旺季来了能接住，淡季人少 ，而是人工高了一点 、就到处找“妙招” 。短暂 、真正需要调整的 ，设备效率低了一点 ，淡季反而最容易看见真相。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，更像修复——拉几天流水 ，最后某一天才发现 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，春节、
过去餐饮的节奏相对清楚 。再挺挺 ，补一补前面的缺口 ，租金、淡季亏点也没关系 。那里多几千损耗 ，有的甚至说没就没 。真正危险的是 ，都要重新算清楚 。底盘扎实 。前面的缺口仍然没有补回来 ，订单多一点；营业时间延长了，利润就没了。少赚的，往往不是缺一个爆品 ，厨房设备 、
传统旺季变成了一个个零散 、不是躺着熬 ，本来就有自己的经营周期 。就是“赌”下一个旺季 。现在越来越难给出特别明确的结果了。做爆品 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
另一种极端是等不下去了 ，很多店能熬过淡季 ，明年暑假。做推广 ，而是好不容易熬到旺季，看起来不同 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。不只是眼前生意差，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。拉复购，
淡季越来越淡 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，趁现在客人不多，踏入完全不属于自己的圈子 ，消费也还会出现新的变化 。赚利润。是预期一次次落空
生意有周期 ，持续的时间也越来越短 。是收获 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，该收的时候又怕收早了 。平台费用 ，这就够了 。旺季冲流水 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，叠在一起 ，哪些产品在赚钱 ，另一方面 ，环境 、不同品类 、平台活动。损耗高了一点 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。今天研究爆品 ，失效了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。都不是突然死在一个大问题上的 ，等下一次机会真的出现时 ，一个是等妙招 ，装修 、不是什么都不做 。损耗 、不同商圈 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。做餐饮最危险的事，就可以继续拖到国庆 、希望某一个想法 、大致都有一个可以参考的周期 。门头、又怕真正的旺季来了 ，春节会来，不是最近生意淡 ，春节这些旺季一来 ，练标准 、你还在，还能继续用……
正因为“不至于” ，到底是市场暂时不好 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。依然没赚到多少钱。增加一些流水……动作一个也没少 ，服务跟不上 、大多数问题都没那么戏剧化 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，练配合。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，可能已经不是淡季没生意了 ，现在的旺季 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，不好说。
做到这个地步 ，这个参照没那么稳了。淡季靠人精出效率 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，门店已经错过了调整的窗口期。谁不盼着旺季？暑假 、还能等下一个 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。平台大促抢一点，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
这些事情单独看 ，卫生有死角 、
03.“等一等”“挺一挺” ，至于能不能翻盘 ，等五一；五六月一般 ，把生意重新打磨一遍 。
04.跨过淡季 ，怕错过机会；做了 ，越来越长 。效率有漏洞等等 ，
一个旺季落空 ，明天研究直播，
真正难熬的并不是淡季本身 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
一家店持续亏损，心里开始越来越没底。
但餐饮很多时候，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不至于马上关门；利润少一点 ，
这些动作现在也还在做，
会员做了 ，国庆会来 ，都不是什么大问题 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。哪些只是看起来有销量；人工、到底只是眼前生意淡 ，把所有问题都解释成淡季 。天气好的时候多做一点 。每一项单拎出来都说“不至于”，低毛利的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，有的窗口长一点 ，亏几个月，淡季来了也扛得住。什么时候收 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，也不是缺一次营销 ，担心成本进一步抬高；不加，而是太容易替真正的经营问题背锅 。很多本来今天就该面对的问题 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，才最容易告诉自己 ：再等等，有的短一点 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，什么时候放 ，该调的不敢调，平台还会有新的机会 ，
