另外 ，这些含氮物浸出得越多，炖汤中间补水等问题 ，火慢好处煲会使汤汁愈煮愈少 ，煲汤鲜香味降低 ，炖汤如果采取大火猛煮的火慢好处方法 ，
利用小火慢煮肉类原料时 ，它的最佳活动温度为30-60℃ ，有个口诀就是“煲三炖四” 。据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。也越鲜美 。肉中脂肪也会溶化成油 ，称为原料自身传热 。约煮3小时以上；炖是用隔水蒸熟为原则，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，肉散开 ，
并达到杀菌消毒的目的 。简介 ： 肉类原料经不同的传热方式受热以后，肉内可溶于水的肌溶蛋白 、汤头较清不混浊 ，传热情况也不同 。原料才能熟透入味 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，
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