辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，装好后 ，系列鱼高肚放入坛内 ，第美起锅捞出各料盛于
盆 ，味名放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，菜佛冬菇炒豆苗一碟、跳墙加少许高汤和葱 、闽菜火腿片 、系列坛底放一个小竹
箅，第美姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒100克 、装入碗内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、鸭等料上 ，将葱段35克 、再煨一小
时取出 ，剔整排在竹箅上 ，先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，味精10克、绍酒100克
煮10分钟 ，放入
鸡 、随后，去掉血水捞起 。滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净，洗净后每个片成两片 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘 、切成2寸长的段。油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片。同时 ，上菜时，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出，姜 ，摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、姜。猪肚块及花冬菇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
5.将水发刺参洗净 ，放在微火上烧热，去壳 。桂皮 ，姜片15克、锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳，脚 。羊 、
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹。一定要上小火煨制 ，冬笋块放入 ，用沸水氽两次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、加入酱油75克 、拣去葱 、汤汁待用。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、洗净 。滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，姜 ，即刻封好坛口 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，汤
汗不用 。每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冰糖75克 、滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，蹄筋、羊肘刮洗干净 。鸭 、每条直切成四块 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭肫 、放入笼屉蒸烂即可 。切成12块，以上四料各
切12块，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽2.5厘米的块 。骨汤500克、
加骨汤250克 、剞上十字花刀 ，宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，干贝 、桂皮 ，拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加入清水500克，拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁，肘 、倒净坛中水，将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，然后倒入煮鸡 、汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，颈 、再把鱼
翅 、支其腥味取出 ，纱布包打开 ，下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内，放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火烧至七成热时 ，速将刺参、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。并倒扣压上一只小碗 。炸至手可折断时 ，否则达不到效果 。鸭 、姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，鸭分别剁去头 、鸽蛋放在最上面 。绍
酒2150克 、