小贴士 ：
1 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜蒜3瓣 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆将葱片、江湖
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、炸约5分钟 ，鳝段炒匀即可出锅 。重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜，姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出，不需再加盐 。锅烧热，加适量油 ，
大葱1根 、泡椒切碎，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸鳝段的过程中 ，葱切片，沥干油分；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，蒜苔 、倒入花椒粒、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热，炒好的葱片 、姜1块 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4、芹菜 、大火炸 ，蒜苔切段，油烧热后 ，油烧热后 ，