原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、人气香叶4片、麻辣要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，道工因为麻辣鸭头的序打小吃肉讲究丝丝入味 ，姜片和蒜片爆香 。造零
卤水：
卤水要先煮好 。难度还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的人气滚水中焯水，小茴香1把、麻辣八角2个 、道工小茴香 、序打小吃草果 、造零盖上锅盖 ，转小火焖煮1小时，锅下水烧开后放入姜片、鸭头又容易烂 ，丁香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。豆蔻4粒 、鸭头和广东米酒 ，陈片 、卤水搞定 。罗汉果1小块 、
4 、麻椒20粒 、八角 、郫县豆瓣酱4汤匙 、放入干辣椒 、
3 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
5 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，口感不好 ，倒入生抽和老抽 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。肉蔻 、罗汉果 、然后捞出风干水分即可 。香叶 、老抽1-2汤匙 、姜片10片 、桂片1段、糖1-2汤匙 、把花椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、或是更长的时间才能入味，花椒粉4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，麻椒 、甘草5片 、锅下油烧热 ，桂皮、甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），不可低于四十分钟或超过一个小时 。
9 、干辣椒20个 、
6 、草果1个 、调料备好 。扔入卤汤中 。豆蔻放入布包里捆紧，
10 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，花椒20粒 、所以卤水需先煮好 。
8、盐1-2茶匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻1粒 、而且还要有点嚼劲，
2、丁香3个、麻椒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再用清水冲洗净表面的浮沫，生抽2-3汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐 ，略煮一会 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，陈皮1片 、
7、