7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，就是老肉发现买回的肉太老了，
变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、这样做出的老肉肉既不好嚼，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松、放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。肉质嫩滑 。所以不会影响肉的味道。捞出沥干 ，