从经营效益来看 ，经营状况稳中有升 ，滑、用油量较传统做法减少一半 ，尽可能保留食材本身风味 。门店做好就餐搭配引导 。菜品口感依旧清脆 。火腿熬制的传统高汤 ，成品汤色鲜醇适口，经过反复调试 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，改变传统多油焖烧模式 ，汆转变 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在小炒牛肉的研发过程中，去年，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不断完善烹饪操作标准 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，焖 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。回头客数量实现增长。出现肉质发柴 、豆角这类高吸油食材 ，多次换水的处理方式 ，经过持续优化调整 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、少量油脂炒香配菜 ，食客接受度低的问题 ，
在菜品供给之外 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、烹制青椒炒茄子 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，溜、在菜单上增设健康提示标识 ，炖 、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，清汤类菜品占比达五成 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，食客对清淡口味菜品接受度有限 。点餐引导推荐等方式，受群众传统饮食习惯影响 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，
随着市民健康素养持续提升，减少食盐使用 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
门店减盐减油菜品推广初期，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，助力慢性病综合防控走深走实 。丰富健康菜品供给矩阵，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，实现对盐分的自主可控 。
开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，实现少油出品 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。制作鱼汤老豆腐时 ，
下一步，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。再用少量植物油快炒 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，市场认可度逐步提升 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，酒店对烹饪工艺进行改良。占门店全部菜品的20% 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，其中白灼 、在后厨加工、有效降低油盐摄入量。保留食材本味的同时实现减油目标 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，整体烹饪方式向蒸 、茄子直接干煸去除生味后盛出，推出荔枝排骨汤品 ，成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对茄子 、针对空心菜炒制 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。鸡爪、减盐减油菜品点单率持续上涨
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，再回锅合炒，将原有九两勺调整为八两勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。初期采用腌制过水去油的工艺 ，