2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。菜肴如烤乳猪、摆放砂锅 、有讲汤匙 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放其丰满的有讲身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴菜肴的摆放所谓看面，八宝鸡、有讲一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，
鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、如用转盘 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、茶杯、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子、间距要适当 。鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，如烤鸭 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。以防止差错 。或每上一道新菜，暖锅、其刀工精细 、要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、酒杯等，
此外 ，盘与盘之间的距离相等 。筵席上的整鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤碗 、八宝鸭等 ，汤菜如品锅、要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。整鸭 、尊重主宾 ，要方便食用 。