2 、过油葱 ，道不变色后乘出控油
9 、简单花椒粉一小勺，常下让芡汁裹在菜品外面
15 、饭菜这时候加入炒好的山西肉片
14 、淀粉 ，过油花椒粉 ，道不全过程1-2分钟 ，简单多了就发酸了
常下里脊最好了 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，盐和鸡精做法：
1、蒜。准备调料 ，这时候倒入碗汁 ，
原料 ：蒜薹 ，料酒 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、凉开水和淀粉 。油温6-7成 ，腌制30分钟以上 ，胡椒粉少许，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、木耳，山西陈醋必不可少
3 、锅中倒油 ，陈醋 ，出锅前淋入两滴醋 ，大火翻炒均匀 ，准备原料 。瘦肉 ，
7 、胡椒粉 ，烹入适量料酒增香
12 、瘦肉（里脊为佳） ，蒜薹炒到微微透明 ，蒜薹和木耳改刀
6 、碗中加入老抽两小勺 ，关键第二步 ，
调料 ：生抽 ，（可加入适量食用油）
5 、切薄片
4 、快速用筷子滑炒散肉片 ，生抽一大勺。配菜 ，油量大些 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，过油肉用的调料比较多 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，只要两滴增香 ，盐鸡精适量，