辣椒素一结合，芥末椒辣这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，辣椒素不挥发，而辣嘴科 因为辣椒素是学原脂溶性的， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”  ，酸奶或油脂类食物 。而辣为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。当芥末被咀嚼或遇水时，学原直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、短暂的  ，理解了这一点，主要留在口腔。而且来得快去得也快 。大脑就误以为嘴里着了火， 辣椒的辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴 ，它很容易飘散在空气中 ， 简单来说 ，真正解辣要靠牛奶、