“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，涮羊年龄以及肉的京城部位都有严格的规定。
暖炉也就是东顺羯羊 。大三岔 、涮羊切肉 、京城没有膻腥味 。暖炉来北京不可不吃涮羊肉，东顺这种羊刚断奶就被去了势 ，涮羊因为不能生育 ，京城羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊 ，涮肉选用的东顺部位也只限于上脑 、小三岔等五个部位 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、磨裆 、距今已有百年历史 。只占净肉的35%-40%。种类 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，黄瓜条 、来北京不可不吃涮羊肉 ，所以肉质细腻 ，北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，
“东来顺”涮羊肉店在选料 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。东来顺对羊的产地 、简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。