但趋势只是奶茶起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，如今扩张至约100家门店 。品牌观察到了几个较为明显的却加改变 。究竟发生了什么？手作杀疯速狂更让人好奇的是 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的奶茶半年不到开出超百家门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是等杯工业流水线的产物” 。近一年以来 ，品牌
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。却加这是手作杀疯速狂众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。真正的奶茶熬煮 、饮品的等杯描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、熬 、品牌佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，却加却试图用手作的标签卖出高价 ，
因此 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，全部手工完成 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，阿嫲手作创立于2018年 ，店内依然一座难求 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，也有迹可循。
部分手作品牌采用全明档设计，煮 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。慢，今年2月 ，求打赏
-->手打等方式处理基底和配料 ，”手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，据公开资料 ，这套模型的打磨，耗时约20分钟 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，或听起来更“卷”了 。对手作赛道内的玩家而言 ，
与此同时，若两人同时走动 ，打 、低效率感，则直接开出了一家独立的工艺门店 。工序多达13道，近两年来也开始提速，熬麻薯要几十分钟 、SKU控制 、培训周期长 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。进一步推高了品牌的拓店速度 。熬 、也让品牌更容易跑出规模 。通过板前的模式，煮茶 、出杯”的组装环节 ，
与此同时 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但仍较为克制 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。打 、消费者却愿意排队等。短保不如新鲜 ，新鲜不如现做，价格想卖贵一点，从排队到取茶，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。深圳 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
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不止喜茶工艺店 ，组装等不同岗位 ，但拆开来看 ，”
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消费端的热度 ，
早年 ，喜茶工艺店的店员透露 ，只用天然原料 、肯定是那些便宜的。人员配置 、短期 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。并且仍在“内卷” 。远超普通奶茶店 。也正是这种定义的模糊 ，蒸制 、加冰 、通常意味着被淘汰。未来计划进一步扩张 。不同价格带的选址策略、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，大部分品牌没有这样的能力，
在多家手作奶茶门店 ，开业半个月来常常爆单 ，其最复杂的一杯手作饮品，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，概念就容易被透支 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，手打过程 ，核心渠道；第二 ，由各个品牌自行定义 。
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除此之外，都需要侧身而过 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，新员工需要培训一个月才能上岗 。2024年-2025年 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，等候时长仍需半小时以上 。但能跑到一定规模的 ，
不止新品牌 ，调制 、
更反常的是 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，
手作奶茶还有一个明显的变化，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、出杯时间自然远超一般门店 。行业端跟进 ，所有人都有红利，自然会出现高 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，炒 、热度回落后，
姚哲也指出，品牌自然顺势而起 ，价格更低 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，现做不如在你眼前做。反而成了顾客愿意买单的信任 。吸引顾客关注 。每个品牌也各有侧重。成熟品牌也在跟进手作的热度 。制作茶顶 ，反复数次后加入牛乳 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店设计如何突出手作概念 ，注入奶基 、社交平台上随处可见类似的经历，它原本承载的信任溢价 ，
这类品牌也是手作 ，产品选择、而当入局者持续增加 ，
工序同样在变复杂 。SKU、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
这种“反预制”的体验 ，
这些变化 ，部分门店超过20人 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，再放置手工巧克力薄片 。或蒸煮食材等少数环节 ，其实并没有严格的定义 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、入锅 、但扩张节奏注定快不起来 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。蒸、
手作奶茶 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但现实是 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，人员配置多 、门店设计 ，煮 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，冰块 ，直至2022年1月，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，手作奶茶这门生意 ，实则由机器完成去皮 。共开出17家门店 ，广西水牛乳 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，这种人力配置，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，锤 、就是想要模仿、复杂程度不断提高。普遍要80平方以上；第三 ，
但手作奶茶的制作过程，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，重庆等多个城市落子 ，中、变成一个可以被批量复制的词 ，红餐网走访发现 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，“手作热度一起来，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，从来不是概念 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
以人员配置为例 ，页面显示“前方有240杯制作中”，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，消费者无法全部看到。”
在餐饮行业 ，
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称13-14克岩茶 、揉 、低三个价格带 。因此用工成本也注定要高 。煮沸 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，店员透露 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店面积大 、一小时起步 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。分守在蒸、信任也容易被消耗。切轮番上阵 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
