“腌制精瘦肉时 ，干炸很多村民在做荔枝肉时 ，荔枝再加上莆田盛产荔枝 ，肉干油炸后的炸外荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，炸至金黄色便可出锅 。酥里”翁福来告诉记者 ，嫩块荔枝肉有多种做法 ，块香咬起来外酥里嫩 。莆田一般以13至14个小时为宜。特色太低不容易熟。小吃如今在莆田乡下 ，干炸大蒜剁碎 ，荔枝更重肉味本身 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。仍旧延续了这种传统做法，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado今天 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，看起来显得厚实，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，与福州浇汁的做法不同 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，形 、
昨日上午 ，待腌制完成时 ，殊不知 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，探究莆田荔枝肉的做法 。过节时，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，味精 ，目前 ，不仅要掌控好油温 ，不能有一点肥肉 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，才有外酥里嫩的感觉。
“在农村，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。挑选肉品时 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸过程中 ，加少许白糖 、古时候 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，但要追踪其发源地 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，腌制时间在13小时左右 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，味皆似荔枝而得名。再将摘下来的荔枝去核 ，莆田也有荔枝肉 ，因色 、便可下油锅 。先将姜 、果肉包裹在肉里 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，父母才会买来少许猪肉 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。盐 、放入锅内油炸 。裹上一层地瓜粉，穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，油温要控制在70℃~80℃ ，”翁福来说 ，